什么是抹茶？
抹茶是一种源自中国点茶传统的茶粉，本质是将特定工艺处理的茶叶研磨成极细微粉。与普通绿茶粉不同，高品质抹茶在采摘前需要经过约三至四周遮阴处理，以富集氨基酸并抑制茶多酚生成。
这种栽培方式赋予抹茶鲜甜、甘醇的口感以及深邃翠绿色泽。饮用时，茶粉与热水或其他食物一同搅拌摄入，整片茶叶的营养成分都被保留。
抹茶的基础知识
从遮阴、蒸青、合组到碾磨，理解一杯好抹茶的形成。
抹茶的保存与使用注意事项
避光防潮：抹茶对光线和湿度极为敏感，光照和高温会导致褪色及风味劣变。开封前应始终保持密封状态。
低温储存：建议将抹茶存放在冰箱冷藏室中，以保持香气和鲜度。北方干燥地区也可在室温下避光保存。
取用规范：每次使用后立即密封并尽量排出内部空气，使用干燥茶勺，避免手部直接接触或带入水分。
防串味：抹茶极易吸附异味，切勿与气味浓烈物品存放在一起。开封后应尽快食用完毕。
Process
抹茶的制作过程
遮青
春季茶树新梢萌发前，使用遮阳网覆盖茶园数周，阻挡直射阳光，促进茶氨酸积累，抑制苦涩味儿茶素生成，并形成覆下香。
蒸青
采摘后的鲜叶立即进行蒸汽杀青，高温蒸汽迅速破坏氧化酶活性，固定茶叶色泽与风味，最大程度保留绿色和营养。
合组
碾茶在研磨前经过严格拼配。制茶师根据不同产地、批次的色、香、味与价格进行组合，平衡整体风味。
碾磨
精制碾茶放入传统石磨低速研磨。低温环境避免香气受损，粉末粒径通常在 5-10 微米，一台石磨每小时仅产 40-80g。